Derfor vil japanerne ha norsk makrell

– Japanerne vil ha norsk makrell, og de vil spesielt ha den i september og oktober, sier Kjetil Peder Sperre, daglig leder i fiskebedriften Brødrene Sperre AS.

Makrell

Omtrent 100. 000 tonn makrell fanget utenfor kysten av Norge går nå hvert år til Japan, verdien er rundt 1,5 milliarder kroner.

Foto: Kirsten Heggelund/NRK

Selv om Japan i dag fisker langt mer makrell enn Norge, er det norsk makrell japanerne helst vil ha på tallerkenen, skriver forskning.no.

På 1980-tallet var det krise i det japanske makrellfisket, etter flere år med overfiske. Da begynte noen japanerne å kjøpe makrell fra Norge. Siden har de fortsatt.

– Japanerne vil spesielt ha makrellen vår i september og oktober, og de vil heller ha den enn makrell fanget utenfor Færøyene og Island, sier Kjetil Peder Sperre, daglig leder i fiskebedriften Brødrene Sperre AS på Ellingsøya.

Omtrent 100. 000 tonn makrell fanget utenfor kysten av Norge går nå hvert år til Japan, verdien er rundt 1,5 milliarder kroner.

Fettmengden øker på høsten

Arne Duinker er forsker hos Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning i Bergen. Han har ledet forskningsprosjektet med å fingranske det norske makrellkjøttet. Da så vi helt tydelig at fettmengden økte utover i sesongen.

Fra å være på sitt aller magreste og tørreste i april, øker fettmengden i makrellkjøttet utover mot sommeren og høsten.

På sitt aller feteste om høsten, inneholder norsk makrell dobbelt så mye sunt fiskefett som makrell fanget utenfor Japan.

– Makrellen går fra å være veldig mager rett etter gytingen om våren, til å bli stadig feitere, sier Duinker.

Denne fettmarmoreringen gjør at fisken får mer smak og at fiskekjøttet blir saftigere.

Makrellen gyter vest av Irland om våren. Da spiser den nesten ingenting. Herfra svømmer den oppover mot Island, mens den mesker seg med plankton og småfisk, og blir stadig feitere.

– Når makrellstimene setter kursen mot kysten av Norge, spiser fisken mindre. Da flytter fettet seg fra underhuden og innover i fisken, og fiskekjøttet blir marmorert. Det er da makrellen blir virkelig godt, konstaterer Kjetil Peder Sperre.