Laster innhold, vennligst vent..
Viltlapskaus

Lise Finckenhagen bruker reinsdyrkjøtt i sin viltlapskaus. Hun serverer den med vårlige grønnsaker og druer.

Foto: Tone G. Johannesen / NRK

Viltlapskaus

Lise Finckenhagen serverer gryterett med vilt, gulrøtter, pastinakk, sopp, løk, druer, romanesco og god saus. Ved siden av blir det potetstappe eller kokte poteter.

Slik gjør du

Skjær kjøttet i terninger og flesket i små biter. Rens og skjær gulrøtter og pastinakk i jevne biter. Skjær løken i skiver.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun kjøtt og flesk godt i en stekepanne (i to omganger) og ha kjøttet over i en kasserolle.

Kok ut pannen med rødvinen. La det koke til halvparten av vinen har fordampet. Hell vinen og kraften over kjøttet. Tilsett laurbær og timian. Kok opp og skum av. La det småputre under lokk til kjøttet er mørt. Tilsett grønnsakene underveis.

Del romanescoen i små buketter og la dem koke med de siste fem minuttene.

Fres soppen og smak den til med salt og pepper. Bland soppen inn i gryten og avslutt med druer som har fått en rask tur i stekepannen sammen med litt smør.

Tips

Dryss et par spiseskjeer hvetemel over kjøttet når du bruner det, hvis du ønsker en litt tykkere saus.
Server med potetstappe smakt til med revet pepperrot eller kokte, nye poteter.
Andre grønnsaker som kan brukes er nepe, reddiker, asparges, aspargesbønner og vårløk.
Kok gjerne grønnsakene for seg og bland dem sammen med kjøttet rett før servering.
Har du ikke viltkraft liggende kan du bruke kalv eller oksekraft.
Lar du et par knuste einebær og en liten kvast timian få koke med i sausen får den straks et aldri så lite viltpreg.

Se også: Flere oppskrifter fra Nitimen

Kilde: Lise Finckenhagen i Nitimen