NRK Meny
Tjinuskikrem

Tjinuskikrem serveres med rabarbrakompott eller annet syrlig tilbhør.

Foto: YLE

Tjinuskikrem med rabarbrakompott á la Saxå herregård

Tjinuskikräm er en tradisjon hjemme hos Carl-Jan på Saxå herregård. Kremen serveres med sesongens syrlige tilbehør som friske bær eller rabarbra. Desserten har russisk opprinnelse og stammer fra den legendariske grevefamilien Tjinuski. I kremen kan man kjenne en anelse vanilje.

Slik gjør du

Tjinuskikrem
Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut innholdet. Bland alle ingrediensene i en kjele og kok til en tykk masse.

Ta kuletesten; drypp massen i en kopp kaldt vann, hvis det dannes en kule er tjinuskien ferdig.

Rør til slutt inn en klatt kaldt smør. Fyll kremen i kopper (porsjonsformer) og sett kremen kjølig et par timer. Serveres med friske bær, rabarbrakompott eller andre syrlige ingredienser (se Tips).

Rabarbrakompott
Skjær rabarbra i ca. en halv cm tykke skiver. Ha rabarbraen i en kjele med sukker, sirup og utskrapt vaniljestang og vaniljefrø. La det småkoke til kompotten har tyknet. Ta ut vaniljestangen.

Tips

Som alternativ kan du velge annet syrlig tilbehør enn rabarbrakompott. For eksempel bringebær marinert med appelsinskall og mørk rom. Rårørte tyttebær hvor væsken er silt av. Epleterninger flambert med calvados og sukker, smaksatt med kanel og sitron (skall + litt juice).

Se også: Oppskriftene fra Mat i Norden

Kilde: Michael Björklund i TV-serien Mat i Norden/YLE