Thai-kylling med grønn karripasta
kyllingbryst
olje
1 boks kokosmelk,
lime,
strimlet kjøtt av kokosnøtt,
pistasjnøtter,
fersk koriander
GRØNN KARRIPASTA:
5-6 vårløk (el. sjalottløk),
3-4 sitrongress,
2-3 fedd hvitløk,
1 frisk ingefær (middels stor),
skallet av 1 lime,
saften av 2-3 lime
4-5 chili,
en liten håndfull limeblader,
3-4 håndfuller frisk koriander,
2 håndfuller frisk basilikum,
1½ spiseskje korianderfrø,
salt og og pepper
2-3 spiseskjeer olje
THAI-KYLLING
Skjær bunnen og toppen av vårløkene og fjern det ytterste laget. Kutt av endene på sitrongresset og fjern de ytterste bladene. Skjær sitrongresset på langs og snitt det i fire stykker. Skrell hvitløksfeddene. Skrell ingefæren. Skjær skallet av limen. Kutt toppen af chiliene og skjær dem gjennom på langs. Skrap ut kjernene. Ta stilken av limebladene og rull dem sammen som en liten sigar. Deretter snittes bladene. Riv stilkene av basilikumen.
Korianderfrøene knuses i en morter. Bland hvitløk, ingefær, vårløk, sitrongress og limeskall så fint som mulig i foodprosessoren. Tilsett salt og pepper. Deretter tilsettes koriander og korianderfrø. Press saften av limene i foodprosessoren og tilsett resten av urtene sammen med oljen. La prosessoren gå et par minutter.
Skjær kyllingstykkene skrått i store skiver. Mariner dem i et par spiseskjeer av pastaen i minst 20 minutter.
Varm olje i wok/panne. Når oljen er varm, legges kjøttet i og stekes 2-3 minutter. Tilsett resten av pastaen.
Etter et halvt minutt tilsettes kokosmelken. Rør rundt. Kok opp blandingen og la den stå og surre i 12-13 minutter til kjøttet er mørt. Krydre med lime, strimlet kokosnøttkjøtt, hakkete pistasjnøtter og koriander etter smak.
Kokosnøttsalat
Kokossalat
10 cherrytomater
kjøtt fra 1/2 kokosnøtt
1/2 agurk
1 håndfull basilikum, salt og pepper
2 lime
olivenolje
1 chili
Del cherrytomatene i 4. Skjær kokosnøttkjøttet i små, tynne skiver. Skrell agurken og del den på langs. Skrap ut kjernene med en kniv. Skjær agurken i skiver på langs og to ganger på tvers. Hakk basilikum grovt. Press 2 lime og hell saften i salaten. Hell så i like mye olivenolje. Salt og pepre. Bland salaten ordentlig og smak. Skrap frøene ut av chilien, hakk den fint og bland i salaten. La salaten hvile en stund.
Dampkokt ris
Kok ønsket mengde ris i 4-5 min. i saltet vann. Hell av risen i et dørslag og hell litt vann i gryten. Sett dørslaget over gryten, legg folie over risen og la den dampkoke i ca 5 min.