Taco med tempurafritert flyndre

Sommerkål
Skjær kålen svært tynt og bland med plukket dill. Press over sitron og smak til med olje, revet hvitløk, salt og pepper.

Salsa verde
Grovhakk urtene, skjær hvitløken i tynne skiver. Finhakk sardellene. Bland alle ingrediensene i en bolle sammen med revet limeskall. Ha i kapers. Tilsett olje, ca. 0,75 dl.

Dryss litt nykvernet pepper over og, om nødvendig, litt mer salt. Smak på sausen før du salter. Sardellene har en god saltsmak som kan være nok.

Tempurarøre
Visp til en glatt røre, den skal kjennes lett og rennende. Ikke rør for mye og pass på at røren er kald når den skal brukes.

Fritert flyndre
Dypp fisken i tempurarøren, friteres til de er gyllenbrune, ca. 2-3 minutter.