Syltet løk med potetpuré og røykt sideflesk

Ta skallet av løken og del dem en gang på langs. Plukk forsiktig ut lag på lag, så du får små løkskåler.

Kok vann, eddik og sukker. La laken avkjøles og legg i løkskålene. La dem trekke et par timer eller over natten.

Skrell potetene og kok dem. Hell av vannet og visp potetene til de er uten klumper. Fortsett å vispe mens du tilsetter olivenolje og smør. Smak til med salt.

Skjær opp sideflesket i små terninger og stek det sprøtt sammen med rosmarin.

Server de syltede løkskålene fylt med potetpuré og toppet med litt sprøstekt sideflesk.