Stikkelsbærkompott med hvit kanelkrem

Til serveringen trengs 6 sylinderformede glass.

Stikkelsbærkompott

Vaniljestangen deles på langs og vaniljefrøene skrapes ut. Bland frøene med litt av sukkeret med en liten palettkniv. Vaniljesukker, den tomme vaniljestangen, sukker og stikkelsbær kokes under lokk i ca. 10 minutter. Gelatinen legges i bløt i 1/2 l kaldt vann imens.

Den kokte kompotten tas av varmen og avkjøles litt i 5 minutter. Vri vannet av gelatinen og ha den i den varme kompotten. Rør godt til all gelatinen er smeltet. Fordel kompotten i seks sylinderglass. Vær forsiktig så glassenes sider fortsatt er rene og fine.

Glassene settes i kjøleskap et par timer til kompotten har satt seg. Bruk gjerne fryseren hvis du er utålmodig.

Hvit kanelkrem

Vaniljestangen deles på langs og vaniljefrøene skrapes ut. Bland frøene med litt av melisen med en liten palettkniv. Vaniljesukker, melis, crème fraîche og malt kanel piskes kort med en håndmikser i en litt stor skål.

I en annen ren skål piskes eggehvitene stive med en håndmikser og rene visper. De piskede eggehvitene vendes forsiktig inn i skålen med kanelkrem. Når kanelkremen er jevn fylles den i en engangs sprøytepose og kremen fylles på den iskalde stikkelsbærkompotten.

Sprø pistasjflak

Alle ingrediensene eltes sammen til en jevn deig. Bruk gjerne miksmaster. Trill deigen til kuler, ca. 10 g hver. Kulene settes på stekeplate med bakepapir. Sette dem med god avstand og stek bare fire om gangen. Husk det er lurt med et par ekstra, de er så sprø og lette å knekke.

Kulene stekes på 160 °C til de har flytt ut og er lett gylne, ca. 5-7 minutter. Løsne dem straks med en spatel og la dem avkjøles rett på bordet.

Sett de sprø pistasjflakene ett på hvert glass og dryss over grovhakkede pistasjnøtter.