NRK Meny
Stekte kamskjell med rabarbrasmørsaus

Tareq Taylor skjærer lange, tynne strimler av rabarbra som han danderer fint sammen med kamskjell, purre og ramsløk.

Foto: Fra TV-serien Hygge i hagen / SVT

Stekte kamskjell med rabarbrasmørsaus

Rabarbra kan brukes i stedet for sitron eller eddik for å gi syre til sausen. Tareq Taylor bruker råsaft av rabarbra til smørsausen. Han kaller retten «Spring on a plate» eller vår på et fat. Kamskjellene får følge av purre, ramsløk og tynne strimler av rabarbra.

Slik gjør du

For å få saften ut av rabarbraen trengs en saftsentrifuge. Kjør den ene rabarbrastilken gjennom sentrifugen uten å ta av skallet. Kok opp saften i en liten gryte og sil den etter den har kokt opp. Kok opp rabarbrasaften på ny og miks inn ca. 100 g smør som du først skjærer i små biter. Bruk en stavmikser eller blender. Det er viktig at saften er kokvarm.

Skjær til den hvite delen av purren og kok den i lettsaltet vann med en god klatt smør i. Vannet skal bare småkoke. Sett lokk på gryten.

Varm opp stekepannen og stek kamskjellene raskt på begge sider med en klatt smør. Ha på salt og pepper etter smak.

Varm ramsløken forsiktig opp i smøret som er igjen etter kamskjellene.

Servering
Skjær lange, tynne strimler av den andre rabarbrastilken. Disse formes som ringer og plasseres rundt kamskjellene. Pynt gjerne med litt dill eller vårens første skvallerkål.

Kilde: Tareq Taylor i TV-serien Hygge i hagen/SVT