Smørbrød med syltet kantarell

Kantarell i salt- eller sukkerlake kan spises etter en dag, men blir bedre med tiden.

Foto: Marika Hill / Five Corners Production

Smørbrød med syltet kantarell

Sopp er ikke bare godt i fersk form eller stekt i smør, de er også gode i lake. Prøv kantareller i salt- og sukkerlake!

Slik gjør du

Start med å sterilisere to glasskrukker i ovnen ved å la dem stå 30 minutter på 120 grader.

Kantareller i sukkerlake

Kok opp alle ingredienser utenom sopp. Blancher soppen i laken i et halvt minutt, og legg dem i en steril glasskrukke.

Kok opp laken og hell over soppen. Steng lokket. Soppen kan spises etter en time, men blir bare bedre med tiden. Filip anbefaler å la soppen ligge i laken minst en måned.

Kantareller i saltlake

Bland sammen alt utenom kantarellene.

Blancher kantarellene i 20 sekunder. Legg soppen i en steril glasskrukke og hell den varme saltlaken over. Strø over en klype salt og steng lokket.

Disse soppene kan spises etter en dag, men blir bedre med tiden. Aller best smaker de etter en måned på glass. Obs: Skyll soppen i kalt vann før du spiser den.

Server med ferskt brød og smetana.

Tips

Å blanchere vil si at du putter soppen en kort tid i den kokende væsken, for så å skylle dem i kaldt vann. Slik sikrer du en kontrollert kokeprosess.

Kilde: Filip Langhoff i TV-serien Frå jord til bord/YLE

Oppskrifter med sopp

Kantarellrisotto

Syv med sopp på topp

Nå kan du kose deg med sopp – enten du finner den i skogen eller butikken. Sopp er gull både til pasta, pai og pizza, risotto, salat, sandwich og brød. Vi gir deg maks «soppegodt». Vel bekomme.

Av Ingvill Bjorland
Østerssopp, rødløk og gulrot i eddiklake

Soppmesterens syltede sopp

Nå som skogen bugner av sopp, plukker du gjerne med deg mer enn du trenger til et soppmåltid. Prøv sylting. Sopp som er nedlagt i eddiklake passer utmerket som tilbehør til gryter og gratenger når man vil ha et tilbehør med litt sting.
Salat med østerssopp

Soppsalat

Østerssoppen minner litt om kantarell i smaken. Den stekes før den blandes i dressingen som er smakt til med honning og sennep. Soppsalaten kan du bruke som tilbehør til både kjøtt og fisk eller du kan servere den med litt ristet brød.

Oppskriftene fra TV-serien Frå jord til bord

Helstekt and med konjakksaus og pastinakk

Helstekt and med konjakksaus og pastinakk

Prøv helstekt and med konjakksaus og pastinakk, der sausen lages på andebein som smaksettes med konjakk, hvitvin, einerbær og fløte.
Stekt and med neper

Stekt and med neper

God smårett med stekt and med neper, rips, crème fraîche og sukkerlake med gransmak.
Suppe på kreps

Suppe på kreps

Filip Langhoff tar vare på krepseskallene fra gårsdagens krepselag og lager en suppe med smak av tomat, fennikel og hvitvin.