Sjokoladebegjær

Nøttebunn
Visp eggehvitene sammen med bittelitt salt til det begynner å skumme. Tilsett sukkeret litt etter litt mens det piskes ved middels hastighet.

Øk hastigheten når alt sukkeret er tilsatt og pisk til marengsen blir glatt og tykk. Vend inn nøttene og hell massen over i en godt smurt kakering, ca 22 cm i diameter.

Stek nøttebunnen ved 175 ºC i ca. 20 minutter. Avkjøl bunnen, vask kakeringen og sett den tilbake rundt nøttebunnen.

Sjokoladekrem
Kok opp melk og fløte til sjokoladekremen. Rør sammen sukker og eggeplommer. Hell den varme fløtemelken over eggeplommene mens du rører. Ha alt tilbake i kjelen og varm forsiktig under stadig omrøring til blandingen tykner noe. Sil sausen og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør godt til du får en glatt og blank sjokoladerøre. Vend inn kremen og fyll sjokoladekremen over i kakeringen.
Sett kaken i fryseren i minst 6 timer.

Sjokoladeglasur
Glaser kaken mens den er frossen. Ta av kakeringen og sett kaken på en liten kakering el.l. Kok opp fløten og hell den over sjokoladen. Rør godt, men prøv å unngå bobler i glasuren.

Hell glasuren jevnt over kaken. Bruk en stor stekespade (palett) eller baksiden av en brødkniv og dra forsiktig over overflaten slik at den blir jevn og glatt. Løft kaken raskt over på fatet den skal stå på og la kaken tine i kjølskapet.

Pasjonsfruktsaus
Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet med en teskje. Kok opp fruktkjøtt, sukker og appelsinsaft.

Kjør sausen lynrsakt med en stavmikser og la den koke noen minutter. Kjører du sausen for lenge, knuses de sorte frøene for mye og sausen kan bli besk.
Serveres kald eller lun.