Slik gjør du
Rugkjernene legges i bløt i kaldt vann i minst 12 timer.
Kok rugkjernene i halvparten vann og halvparten eplejuice i 40-45 minutter, til de er møre.
Dra skinnet av ålen og fjern bein. Skjær ålen i passe stykker.
Jordskokkene skrubbes grundig i kaldt vann. Eplene skjæres i fire og kjernehusene fjernes.
Jordskokk og epler skjæres i tynne skiver og blandes med rugkjernene i en bolle. Krydre med salt, pepper, revet pepperrot, eddik og rapsolje.
Legg ål og salat på et serveringsfat og dryss over bjørnebær og masse hakket gressløk.