Røykt ål med jordskokk og sommerepler

Rugkjernene legges i bløt i kaldt vann i minst 12 timer.

Kok rugkjernene i halvparten vann og halvparten eplejuice i 40-45 minutter, til de er møre.

Dra skinnet av ålen og fjern bein. Skjær ålen i passe stykker.

Jordskokkene skrubbes grundig i kaldt vann. Eplene skjæres i fire og kjernehusene fjernes.

Jordskokk og epler skjæres i tynne skiver og blandes med rugkjernene i en bolle. Krydre med salt, pepper, revet pepperrot, eddik og rapsolje.

Legg ål og salat på et serveringsfat og dryss over bjørnebær og masse hakket gressløk.