Ristede grønnsaker

Knekk av den nederste delen av aspargesene. Skjær resten av aspargesene i store stykker. Skjær auberginene i skiver og stek dem i olje i varm panne.

Kok miniartisjokkene i lett saltet vann i ti minutter. Hvis du bare får tak i store artisjokker skal de koke i ca. 25 minutter eller til bladene løsner når du drar i dem.

Når auberginene har fått farge og begynner å bli litt myke tilsettes aspargesene. Stek dem med i 2-3 minutter og tilsett de rensede artisjokkene som nå er skåret i fire. Ha i aspargeshodene.

Ha i oppskåret paprika sammen med nyrevet sitronskall, litt kirsebærbalsamico og salt. Når alt er godt stekt og avkjølt blandes grønnsakene med masse hakket persille.