Laster innhold, vennligst vent..
Rillette av and

Stekt andebryst, rillette av andelår, syltede agurker og gulrøtter.

Foto: Marika Hill / Five Corners Production

Rillette av and

Rillette er kjøtt som kokes i fett, deles i små biter og krydres. Patétypen ble introdusert i det franske kjøkkenet i middelalderen. Filip Langhoffs rillette tar lang tid å lage, men er en veldig god siderett på en tallerken med stekt andebryst.

Slik gjør du

Salt lårene i saltlaken i to timer. Skyll dem deretter nøye.

Kok lårene i smør, vin, løk, einerbær og vann på lav varme (75 grader) i 2–3 timer – til kjøttet faller av. Ta vare på kraften som lårene er kokt i. La den fortsette å koke til halvparten er kokt inn.

Riv kjøttet av lårene. Skjær løken i små biter og stek den i en spiseskje med smør. Bland sammen med det revne kjøttet fra lårene. Ha i litt (1–3 spiseskjeer) av buljongen du har kokt opp. Ha i den grovhakkede persillen til slutt.

Tips

Buljongen som du lager i denne oppskriften kan også brukes i andre typer sauser.

Kilde: FILIP LANGHOFF I TV-SERIEN FRÅ JORD TIL BORD/YLE