Rillette av and

Salt lårene i saltlaken i to timer. Skyll dem deretter nøye.

Kok lårene i smør, vin, løk, einerbær og vann på lav varme (75 grader) i 2–3 timer – til kjøttet faller av. Ta vare på kraften som lårene er kokt i. La den fortsette å koke til halvparten er kokt inn.

Riv kjøttet av lårene. Skjær løken i små biter og stek den i en spiseskje med smør. Bland sammen med det revne kjøttet fra lårene. Ha i litt (1–3 spiseskjeer) av buljongen du har kokt opp. Ha i den grovhakkede persillen til slutt.