Hopp til innhold

Prices tartar hotdog

Når pølsen består av rått oksekjøtt blandet til en rørt tartar og pølsebrødet er en uthult bit av et helt brød, så er det helt sikkert at dette ikke er et vanlig pølsemåltid fra bensinstasjonen. I tv-serien Munter mat lages det hotdog som ikke bare er LITT utenom det vanlige.

Rørt tartar (stor porsjon)

ca. 800 g flatbiff
2 ss finhakket sjalottløk
1–2 ss finrevet pepperrot
2 ss grov, fransk sennep à l'Ancienne
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket, frisk estragon
1 ss kapers
3–4 ss olivenolje
4 eggeplommer
salt og pepper

Tartar hot hotdogs

250 g rørt tatar
1 lyst brød med fast innmat
smeltet smør

Sopp-ketsjup

150 g shitakesopp
1–2 sjalottløk
1 ss olje
2 ss konsentrert tomatpuré
2–3 ss sherryeddik
1 ss sukker (eller etter smak)
1 klype chiliflak
ev. litt vann
salt og pepper

Friterte løkringer

3–4 sjalottløk
1 dl melk
2–3 ss mel
olje til frityr

Sellerimajones med løpstikke

1/4 sellerirot
3 dl nøytral olje
1 beger pasteurisert eggeplomme (tilsvarer to eggeplommer)
1 stor ts dijonsennep
2 ts sherryeddik
1–2 ss finhakket løpstikke
salt og hvit pepper

Rørt tartar

Tartaren røres som en klassisk fransk tartar. Hakk eller skrap kjøttet, og rør det godt sammen med resten av ingrediensene.

Tartar hotdog

Kjøttet deles i fire porsjoner, rulles i plastfolie til en pølse og legges i kjøleskapet.

Brødet skjæres i avlange biter som skjæres til som et slags pølsebrød. De pensles med smeltet smør og stekes gylne og sprø i varm ovn.

Sellerimajones

Skjær renset sellerirot i terninger, og bland dem med olje i en liten gryte. Varm opp og la det småkoke på svak varme i omtrent 30 minutter. Sellerien skal ikke få farge. Sil fra sellerien, det er oljen som skal brukes. Kast restene av sellerien.

La oljen avkjøles og bruk den i majonesen.

Pisk eggeplomme, sennep, eddik, salt og pepper sammen. Ha så i oljen, litt etter litt til passe konsistens. Smak til med finhakket løpstikke.

Soppketsjup

Finhakk soppen og stek i olje sammen med finhakket sjalottløk til alt er mørt. Ha i tomatpuré, eddik, sukker, chili og litt vann. La blandingen koke sammen. Smak til og avkjøl.

Friterte sjalottløkringer

Skjær sjalottløk i ringer på omtrent fem millimeter. Ha dem i litt melk. Vend dem i mel tilsatt litt salt. Rist av melet som ikke henger på. Friter ringene i olje til de er sprø.

Endelig kan hot hotdogen settes sammen. En pølse av tartar i hvert brød, så en stripe sellerimajones, en stripe soppketsjup og fritert løk på toppen.

Grønn pynt etter smak!