NRK Meny
Potetmuffin
Foto: Bent Raanes og Sarah Sørensen / www.frukt.no

Potetmuffins

Disse deilige potetmuffinsene er nesten som en omelett å regne, og passer perfekt til å ta med seg i matpakken eller på tur. Like gode varme, lune eller kalde.

Slik gjør du

Pisk sammen egg og melk. Stek bacon og skjær eller klipp i mindre biter. Skjær rødløk i tynne skiver og poteter i biter. Stek grønnsakene til de er møre, først rødløk og hakket hvitløk, deretter sjampinjongen, potet og spinat. Rasp cheddarost.

Bland sammen med eggeblandingen og smak til med salt og pepper. Smør store muffinsformer og hell i blandingen. Stek på 180°C i 20-30 minutter eller til potetmuffinsene har hevet og blitt gylne.

Kilde: Opplysningskontoret for frukt og grønt (frukt.no)