Pinnekjøtt med kålrotstappe

Beregn cirka 400-500 gram uvannet pinnekjøtt per person.

Vann ut kjøttet i rikelig med vann og la det stå ute i romtemperatur. Følg anvisning på pakken i forhold til utvanningen. Tiden vil variere i fra produsent til produsent.

Pinnekjøttet av kje og geit som ble brukt i «Kvelden før kvelden» trengte 15 timer utvanning.

Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

Legg deretter pinnekjøttet lagvis i kjelen og sett på et lokk. Kok opp, senk varmen og la pinnekjøttet småkoke/trekke ved 85-95 grader i cirka 3 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann underveis.

Kålrotstappe

Skrell grønnsakene og del dem i store terninger.

Ha dem over i en kjele og hell på med rikelig vann. Grønnsakene skal koke i cirka 45 minutter til kålroten er mør. Sil av vannet og sett kjelen tilbake på varmen en liten stund, slik at resten av væsken fordamper.

Bruk en handstapper til å mose slik at du bevarer litt av konsistensen. Ha i rikelig med smør og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Man kan også droppe litt av smøret og saltet, og erstatte det med kraft og fett fra ribben eller pinnekjøttet.