Lilla sukkererter med røykt makrell

Kok opp en gryte med vann. Kok eggene i tre minutter. Knekk eggene i et mikserglass eller en skål som passer til en stavmikser. Ha i en liten del (omtrent en firedel) av den ene makrellfileten i skålen med eggene og miks til det er godt blandet. Tilsett litt sitronsaft og bland inn rapsoljen i en fin stråle til det blir en jevn og fin krem.

I en annen skål has salatbladene i grove biter. Skjær engsyre, sukkererter og gressløk i strimler. Bland inn engsyren, lilla sukkererter og gressløk. Smak til med olivenolje, sitronsaft og pepper.

Server salaten med kremen og biter av røykt makrell. Pynt med spiselige blomster.