Laster innhold, vennligst vent..
Lammesadel med panering

Lammesadel med panering, hvitløk og rosmarin.

Foto: Lise finckenhagen

Lammesadel

Det er fest når man tilbereder lammesadel. Lise Finckenhagen steker fettsiden sprø i pannen før hun panerer med sennep, persille, parmesan og brødsmuler og steker kjøttet ferdig i ovnen.

Slik gjør du

Bland loffsmulene med persille, parmesan og olivenolje. Kjør det gjerne sammen i en hurtigmikser for fine grønne smuler.

  • Se bilde av paneringen og stekingen nederst i oppskriften!

Bruk en spiss skarp kniv og rut (snitt) opp fettet uten å skjære ned i kjøttet. Krydre kjøttet godt med salt og pepper på alle sider

Brun lammet med fettsiden ned i en varm stekepanne med litt olje. Fettet skal bli skikkelig gyllent og sprøtt. Legg i knuste hvitløkfedd og urtekvaster underveis og tilsett en god skje smør. Snu sadelen og la den få et minutt på den andre siden og.

Løft kjøttet over i en passende ildfast form. La fettsiden ligge opp og slå stekefettet fra pannen over kjøttet. Stek videre i ovn ved 180 grader i cirka 15 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen.

Skru opp temperaturen til 200 grader.

Pensle kjøttet på fettsiden med sennep og dryss over brødsmulene (eller trykk paneringen på kjøttet). Stek sadelen videre i cirka 5 minutter til paneringen blir sprø.

La sadelen hvile i 15 minutter før servering.

Brun smøret i en kasserolle til det blir gyllenbrunt med en «nøttaktig» duft.

Bland sammen lammekraft og brunet smør. Tilsett gjerne kjøttsaften, hvitløk og urtene fra formen kjøttet er stekt i.

Skjær filetene av beina og skjær kjøttet i pene skiver.

Serveres gjerne med finstrimlet kål som stekes raskt i stekepanne over høy varme og krydres med salt og pepper. I tillegg er det godt å smake kålen til med litt finhakket hvitløk, ingefær og chili.

Tips

  • Steketiden vil variere med tykkelsen på kjøttet og temperaturen i ovnen. Du kan gjerne steke ved lavere temperatur, men da trenger kjøttet desto lengre tid i ovnen.
  • Kjernetemperaturen er litt smak og behag, 62 grader gir rosa kjøtt.
  • Sadelen består av ytrefilet med fettkappe på «oversiden», og indrefilet på «undersiden». Hvis ønskelig kan du ta av indrefileten og heller steke den raskt i pannen, den er rosastekt på få minutter.
  • Istedenfor lammesjy passer det bra rødvinssaus.
Lammesadel med sprøstekt fettside.

Lammesadelen er rutet på fettsiden og så sprøstekt i pannen sammen med knust hvitløk og rosmarin.

Foto: Lise Finckenhagen
Lammesadel med panering

Etter at lammesadelen har vært i ovnen i et kvarter tar du den ut og har på paneringen med persille, parmesan og loffsmuler.

Foto: Lise Finckenhagen
Lammesadel

Paneringen er sprøstekt, og lammesadelen er ferdig.

Foto: Lise Finckenhagen
Lammesadel

Skjær langs ryggbeinet, følg anatomien. Skjær løs filetene på hver side av beina.

Foto: Lise Finckenhagen

Kilde: Lise Finckenhagen i radioprogrammet «Holm»/NRK P1+