Ovnsbakt lammesadel med sprø panering

Bland loffsmulene med persille, parmesan og olivenolje. Kjør det gjerne sammen i en hurtigmikser for fine grønne smuler.

• Se bilder av panering og steking nederst i oppskriften!

Bruk en spiss skarp kniv og rut (snitt) opp fettet uten å skjære ned i kjøttet. Krydre kjøttet godt med salt og pepper på alle sider

Brun lammet med fettsiden ned i en varm stekepanne med litt olje. Fettet skal bli skikkelig gyllent og sprøtt. Legg i knuste hvitløkfedd og urtekvaster underveis og tilsett en god skje smør. Snu sadelen og la den få et minutt på den andre siden og.

Løft kjøttet over i en passende ildfast form. La fettsiden ligge opp og slå stekefettet fra pannen over kjøttet. Stek videre i ovn ved 180 grader i cirka 15 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen.

Skru opp temperaturen til 200 grader.

Pensle kjøttet på fettsiden med sennep og dryss over brødsmulene (eller trykk paneringen på kjøttet). Stek sadelen videre i cirka 5 minutter til paneringen blir sprø.

La sadelen hvile i 15 minutter før servering.

Brun smøret i en kasserolle til det blir gyllenbrunt med en «nøttaktig» duft.

Bland sammen lammekraft og brunet smør. Tilsett gjerne kjøttsaften, hvitløk og urtene fra formen kjøttet er stekt i.

Skjær filetene av beina og skjær kjøttet i pene skiver.

Serveres gjerne med finstrimlet kål som stekes raskt i stekepanne over høy varme og krydres med salt og pepper. I tillegg er det godt å smake kålen til med litt finhakket hvitløk, ingefær og chili.