Krokankake

Sukkerbrød

Sett ovnen på 175 grader.

Visp egg og sukker i en ren bolle til stiv eggedosis. Visp lenge, gjerne i 10 minutter på høy hastighet. Skru ned hastigheten til middels og tilsett vannet og visp videre på lav hastighet i ca. 1 minutt. Deretter blander du hvetemel og potetmel og sikter inn i eggedosisen. Bland forsiktig melet inn med en slikkepott. Ta noen gode tak fra bunnen av bollen. Ikke rør men vend melet forsiktig inn, vi ønsker å beholde mest mulig av luften vi har pisket inn.

Finn frem en rund kakeform på 26 cm. Jeg pleier ikke å smøre formen men jeg pleier å klippe til et bakepapir som dekker hele bunnen av formen og legge det nedi.

Hell røren over i formen, og stek på nest nederste rille i ca. 40 minutter. Kaken avkjøles på rist. La kaken først få hvile i 15 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen, før du forsiktig løsner kaken fra formen med en kniv og snur kaken opp ned på risten.

Krokan

Mens kaken steker kan vi begynne å lage krokanen. Bland mandler og sukker i en stekepanne og varm opp på medium varme. Ikke rør mer enn nødvendig, prøv heller å vende forsiktig på stekepannen når sukkeret begynner å smelte. Når alt sukkeret er smeltet og gyllent heller du det over på et bakepapirkledd stekebrett. Prøv å spre massen mest mulig utover.

Når all krokanen er helt avkjølt hakker du den opp i små biter med en skarp kniv. Du kan fint bruke en food processor hvis du har det. Hvis du vil kan du gjemme noen biter av krokan som du ikke hakker opp, disse kan bruke som dekor på kaken.

Sukkerlake

Hell vannet over karamellen som er igjen i stekepannen og kok til karamellen er oppløst. Hell blandingen over i en kjele og tilsett resten av sukkeret. Hvis du ønsker kan du skjære av og tilsette det ytterste skallet fra en appelsin. Kok på svak varme i ca. 10 minutter. Ikke rør. Avkjøl. Hvis du ønsker kan du nå tilsette litt rom eller likør. Hvis du ønsker smaken av rom/likør uten å ha alkoholen, så kan du tilsette alkoholen mens sukkerlaken koker, da vil alkoholen fordampe.

Vaniljekrem

Del vaniljestangen på langs og skrap ut alle frøene. Tilsett frø, vaniljestang og 4,5 dl melk i en kjele. Kok opp. Bland eggeplommer, sukker, 0,5 dl melk og maisenna i en bolle. Hell forsiktig den kokende melken over eggeplommene mens du rører kraftig. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør konstant helt til blandingen tykner. Følg godt med, ta gjerne kjelen bort fra platen et par sekunder innimellom når du merker at kremen nærmer seg kokepunktet. Kremen skal koke i ca. 1 minutt.

Trekk platen av kjelen og avkjøl til romtemperatur. Fjern vaniljestangen.

Smørkrem

Visp smør og melis til blandingen er lys og luftig. Når vaniljekremen er helt romtemperert rører du inn ca. en fjerdedel av vaniljekremen inn i smørkremen. Rør så inn en fjerdedel til. Fortsett slik til all vaniljekremen er rørt inn i smørkremen.

Det er kjempeviktig at vaniljekremen er helt romtemperert, hvis ikke vil kremen skille seg når du blander den sammen med smørkremen.

Montering

Del det avkjølte sukkerbrødet i 3 deler. Legg en kakebunn på kakefatet og dynk godt med sukkerlake. Dynk såpass mye at bunnen blir godt fuktig. Du bør bruke opp hele sukkerlaken fordelt på de 3 bunnene.

Smør utover et godt lag med smørkrem og strø over et godt lag med krokan. Legg på en ny bunn, dynk og legg på krem og krokan. Dynk den siste bunnen på undersiden før du legger den på kaken. Smør utover resten av kremen slik at både topp og sider av kaken blir dekket.

Hvis du skal spise kaken samme dag så kan du nå dekke hele utsiden av kaken med krokanen. Hvis ikke så setter du kaken inn i kjøleskapet og legger resten av krokanen i et tett boks, så legger du på krokanen rett før servering.

Pynt med litt mandler og ev. litt dekor som du kan lage ved å smelte sukker og helle ut på et bakepapir.