Slik gjør du
Vask rødbetene og skjær bort bladene, men la det gjerne være igjen 2-3 cm av bladene. Det blir veldig dekorativt.
Kok betene til de er behagelig myke, ca. 20 minutter, og la dem avkjøles i kokevannet før de skrelles.
Mens betene koker
Kok vann, eddik og sukker sammen med sennepsfrøene. Avkjøl.
Visp sammen eggeplommer, sennep, eddik og salt i en ren bolle. Tilsett rapsoljen sakte under kraftig visping til du har fått en fin majones. Tilsett finhakket meksikansk estragon.
Rist/stek gresskarfrøene sammen md olivenolje og salt i en varm panne. Legg frøene i en skål og la dem avkjøles.
Server de kokte rødbetene med klatter av majones, syltede sennepsfrø, ristede gresskarfrø og vasket babysalat.