Vårløkpannekaker

Pannekakedeig

Ha melet i en bolle og hell over kokende vann. Rør med en sleiv til melet har absorbert vannet. Hvis deigen virker for tørr tilsettes litt mer vann. Kna deigen til den er glatt og smidig. La den hvile tildekket en halv times tid.

Fyll

Bland melet med sichuanpepper og salt. Smelt svinefettet og bland det i melet. Konsistensen skal være smørbar.

Finhakk vårløkene.

Vårløkpannekaker

Kna deigen og kjevle den ut til et rektangel på et melet bord. Fordel fyllet utover og dryss på hakket vårløk. Rull deigen sammen til en pølse fra den korte siden. Skjær pølsen i fire like store deler. Sett dem opp så du ser snurringen og trykk dem flate. Kjevle dem ut til de er cirka en halv centimeter tykke.

Stek pannekakene i varm, men ikke rykende, olje til de er gylne og sprø. Snu dem 2–3 ganger underveis.