Kalveskanker med kantareller og pressede poteter

Hakk selleri, fennikel, løk og hvitløk. Brun kalveskankene i olje. Tilsett de hakkede grønnsakene og stek litt mer. Hell på nok hvitvin og vann til det dekker kjøttet. Tilsett pepper og smak til med salt. La det koke under lokk. Jo lenger jo bedre, minst en time.

Stek soppen med hakket hvitløk i smør og olje. Bland i hakket persille på slutten.

Kok potetene og press dem rett ned på serveringsfatet. Top potetene med en klatt crème fraîche og krutonger. Server kalveskankene med kantareller og pressede poteter.

(Krutongerlages lett ved å skjære hvitt brød i terninger og steke dem i smør eller olje i en stekepanne, eller rist dem i ovnen.)