Slik gjør du
Legg gelatinplatene i bløt i 50 gram kaldt vann.
Kok opp 100 gram vann i en kjele, 150 gram sukker, glukosesirup, frøene og stangen fra vaniljestangen. Hvis du benytter vaniljesukker istedenfor vaniljestang, tilsetter du vaniljesukkeret senere i prosessen. La blandingen koke på medium varme til det når 117 grader.
Mens sukkeret koker vispes eggehvitene til de skummer. Da tilsettes gradvis 2 spiseskjeer sukker, samt vaniljesukker hvis du skal bruke det, til marengsen blir blank.
Når sukkerlaken når 117 grader fjernes vaniljestangen, så helles sukkerlaken i en tynn stråle over i marengsen, mens det vispes på høy hastighet. Forsøk å ikke treffe vispene. Pisk videre til marengsen blir blank og stiv.
Varm opp gelatinen med vann i en kjele på svak varme, under omrøring. Når gelatinen er helt oppbløtt helles den i en tynn stråle over i marengsen, og vispes på høy hastighet. Visp videre til alt er jevnt blandet og marengsen igjen er fast og blank.
Legg bakepapir over en fjøl og smør marengsen utover papiret. Forsøk å få den mest mulig firkantet, og cirka 2 centimeter høy. Sett den i kjøleskapet for å stivne, minimum 2 timer.
Bruk en skarp kniv og skjær ut kvadrater av skummet.
Smelt non-temp/overtrekk, eventuelt mørk kokesjokolade og delfiafett, på svak varme i mikrobølgeovn eller over et vannbad. Finn frem kokos og legg kokosen i en skål.
Dypp hver marengsbit i sjokolade. La den renne av seg litt og strø så over kokos på alle sidene utenom det som blir bunnen. Sett bitene på et bakepapir for å stivne.
Oppbevar skummet i en tett boks i et kjølig rom eller i kjøleskapet. Disse holder seg fint i opptil 3 uker.
Kilde: Marit Hegle
