Slik gjør du
Asparges
Kok opp vann med salt og litt sukker i en stor kjele. Rens og kok aspargesene til de blir møre, ca. 5-8 minutter avhengig av tykkelsen. Avkjøl dem i isvann og varm dem opp i litt brunet smør rett før du serverer.
Hollandaisesaus
Reduser hvitvinseddik sammen med finkuttet løk. Når det er bare noen dråper igjen tilsetter du 2 eggeplommer, visper dette godt sammen over svak varme. Spe inn smeltet smør til sausen får en fin konsistens. Smak til med sitron og rogn.
Laks
Skjær laks i tynne skiver og vend dem inn i en blanding av smeltet smør og sitronsaft.
Servering
Anrett fisken på aspargesene og topp det hele med en god hollandaisesaus.
Kilde: Lars Erik Vesterdal i radioprogrammet Brønsj
