Slik gjør du
Den ytre hinnen på indrefileten skjæres av med en spiss kniv.
Sort pepper brennes i tørr og varm stekepanne 2–3 minutter, avkjøles og grovknuses.
Krydre fileten med pepperen, salt og salvie.
Stek fileten i varm panne på alle sider, stikk så inn et steketermometer.
Stekes i ovn på rist ved 160 °C i ca. 30 minutter til steketermometeret viser 55 °C for rød filet og 60 °C for medium stekt filet.
La så fileten hvile 15–20 minutter så kjøttsaften får satt seg.
Tips
Denne retten er satt sammen av Charles Tjessem, verdensmester i kokkekunst 2003, og er i verdensklasse.
Kilde: www.matprat.no
