NRK Meny
Spelt-risotto med kreps og kantareller

Tom Victor Gausdal bruker spelt i sin risotto.

Foto: Hege Gaarder-Hansen / NRK

Helkorn «risotto» med kreps og kantareller

Det går mot høst og kantareller og kreps er råvarer i denne retten Tom V. Gausdal lager i Sommeråpent. «Risottoen» lages på korn, ikke ris.

Slik gjør du

Det er best når gryna er behandlet på forhånd, dvs. tatt av noe av skallet slik at det ikke blir så veldig tungt.

Fres løken i smør, ha på gryn, la de bli blanke og spe med kraft som til en risotto, kok i ca. 30 min. Rør litt underveis.

Stek soppen gyllen i litt olje, ha i en skje smør mot slutten, krydre.

Ha soppen i gryna. Rør i osten. Legg i de skrelte kokte krepsene. Smak til med salt, pepper, litt sitron, og olivenolje. Tilsett gjerne 1 ss finhakket gressløk. anrett på tallerkener, hell over litt olivenolje, og pynt med masse krondillblomster.

Koke kreps
Kok opp vann og grønnsaker, la det putre i et kvarter før du legger i skylte kreps. La dem koke i ti minutter. Avkjøl dem raskt i laken. Bør ligge til dagen etter, slik at de blir ekstra saftige og smakfulle.

Kilde: Tom Victor Gausdal i Sommeråpent 2011