Slik gjør du
Gul krem
Rør sammen eggeplommer, sukker, maisenna og kremfløte i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett vaniljestangen, og frøene i kjelen. Kok opp på medium varme mens du rører. La blandingen småkoke i to minutter før du fjerner kjelen fra varmen. Tilsett smøret og rør til alt smøret er smeltet og rørt inn. Avkjøl kremen i minst 12 timer.
Nøttebunner
Kvern nøttene i en mandelkvern. Hvis du bruker en foodprosessor kan det ende opp med at bunnene dine flyter utover under steking.
Rør sammen nøttene og sukkeret i en bolle. Smelt smøret og rør det inn sammen med eggehvitene i nøttene. Når alt er jevnt blandet dekker du bollen med plastfolie, og lar nøtteblandingen hvile i minst en time.
Kjevle ut nøttemassen til cirka en centimeter tykkelse på et bakepapir. Stikk ut sirkler som er cirka to centimeter i diameter. Samle sammen resten av deigen og kjevle ut på nytt. Fortsett med å stikke ut flere sirkler til hele deigen er brukt opp. Jeg fikk cirka 80 stykker.
Stekes på 190 grader over/undervarme i cirka 12 minutter. Stek kun ett brett av gangen. Avkjøl kakene på rist.
Montering
Når den gule kremen er avkjølt, visper du den opp med en elektrisk mikser i cirka ti sekunder, til den blir litt luftigere og fastere. Fordel kremen i en sprøytepose med stjernetipp, sprøyt ut små topper på hver nøttebunn.
Tips
Kakene oppbevares i fryseren frem til de skal spises. De tiner på få minutter i romtemperatur.