Laster innhold, vennligst vent..
Surdeigsbrød

Hullene i surdeigsbrødet tyder på en vellykket bakst.

Foto: DR

Grovt surdeigsbrød med hvete

Ønsker du å bake et sprøtt og saftig hjemmelaget brød? Da er denne oppskriften nøkkelen til suksess. Den krever litt tid, men det er vel verdt ventetiden.

Slik gjør du

Deigen må heves i cirka 12 timer, derfor må brødet lages over to dager.

Start med surdeigen

Denne biten kan du sløyfe, hvis du allerede har fått eller kjøpt en surdeig.

Pisk de tre ingrediensene sammen til en flytende masse uten klumper. Gjør det i et stort sylteglass med et løst lokk.

La blandingen stå på kjøkkenbordet i fire dager og vend den minimum 1–2 ganger per dag.

På dag fire skal den begynne å boble og dufte syrlig og fruktig – Hvis det ikke skjer må du prøve igjen og starte forfra.

Nå er den klar til bruk.

Få råd til hvordan du kan holde liv i surdeigen under tips.

Dag 1

Rør gjæren ut i det kalde vannet i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett resten av ingrediensene, og elt deigen godt i kjøkkenmaskinen i cirka 10 minutter.

Hvis du elter deigen med hendene må du elte litt lengre.

Deigen skal være så smidig at den slipper skålen eller bordplaten.

Smør olje på innsiden av en skål og ha deigen i skålen.

Dekk til med plastfolie og la deigen kaldheve i kjøleskapet over natten.

Dag 2

Vend deigen ut på et meldrysset bord, og del den i to brød. Ikke rør deigen for mye, for da vil luften bli presset ut av den. La brødene heve på et stykke bakepapir i 30–40 minutter, med et fuktig kjøkkenhåndkle over seg.

Imens setter du ovnen til oppvarming på 250 grader ved varmluft. La din tykkeste bakeplate stå midt i ovnen mens den varmes opp. Ta bakeplaten ut av ovnen når den er varm, og trekk bakepapiret som brødene ligger på over på det varme bakebrettet.

Sett platen tilbake midt i ovnen, og sprøyt godt med vann inn i ovnen ved hjelp av en sprayflaske (eller bruk dampfunksjonen til stekeovnen, hvis du har det), slik at det raskt oppstår damp.

Sett brødene i ovnen i cirka 35 minutter. Vend bakeplaten 1–2 ganger underveis, for å sikre en jevn stekeprosess. Skru eventuelt temperaturen litt ned de siste ti minuttene, hvis brødene blir for mørke.

Ta ut brødene av oven. La dem avkjøle på en rist i cirka 30 minutter før du skjærer i dem.

Tips

Slik holder du liv i surdeigen

  • Husk at surdeigen din er levende og skal behandles deretter.
  • Når du bruker av surdeigen din skal du ikke bruke hele surdeigen til brødet, men la cirka 1 desiliter være igjen, som du så «forer», slik at den er klar til neste brød.
  • Hvis der er 1 desiliter surdeig igjen skal du tilsette 2 desiliter vann og 2 desiliter mel (halvparten hvetemel, halvparten ølandshvete eller grahamsmel). Rør det godt sammen og sett det kaldt.
  • Men hvis du allerede skal bruke surdeigen igjen dagen etter, lar du den stå på kjøkkenbordet, slik at kulturen får raskt i gang prosessen.
  • Surdeigen kan stå i opp til 5–7 dager i kjøleskapet, løst tildekket, så den kan puste. Den har godt av å bli rørt i annenhver dag.
  • Hvis du ikke får bakt av surdeigen din i løpet av 5–7 dager, tar du ut en desiliter av vesken og starter på ny ved punkt 2.

Kilde: Adam Aamann i Matmagasinet