NRK Meny
Fransk bacalao (klippfisk estocaficada)

Før fiskeretten serveres, kan du dryppe over litt av ansjossausen. Men vær forsiktig – den er veldig salt.

Foto: Fra tv-serien Munter mat - på tur / DR

Fransk bacalao – klippfisk estocaficada

I Sør-Frankrike har de sin gryte med klippfisk, løk, poteter og tomater, men der heter den estocaficada – ikke bacalao.

Slik gjør du

Sørg for at klippfisken er godt vannet ut. Det tar minst 24 timer. Spør i butikken eller hos fiskehandleren.

Kok fisken i usaltet vann i 5–6 minutter – til den faller av beina. Ta den opp, fjern skinn og bein og del den i stykker. Sett fisken til side.

Hakk løk og hvitløk, og skjær purren i tynne ringer. Stek dem forsiktig i olivenolje til de begynner å få farge.

Ta skinnet av tomatene, fjern frøene og skjær dem i terninger. Ha tomater, rød pepper og basilikum i gryta sammen med løken. La alt småkoke i noen minutter. Så har du i poteter i skiver, og hvitvin og fiskebuljong så nesten alt i gryta dekkes av væsken.

Kok til potetene er nesten møre. Ha i fisk og sorte oliven, og gi alt et oppkok. Smak til med salt og pepper.

Kjør ansjosen i en blender sammen med olivenolje og konjakk. Drypp sausen over maten før du serverer.

Kilde: Brødrene Price i tv-serien Munter mat - på tur/DR