NRK Meny
Finocchionabakt kyllingbryst

Finocchiona er en salamipølse fra Toscana i Italia. Den er smaksatt med fenikkelfrø, som gir den en anisaktig smak.

Foto: Stig Juelsen

Finocchionabakt kyllingbryst

Kyllingen er pakket i salami fra Toscana. Du kan også bruke vanlig salami, bacon, parmaskinke eller spekeskinke. Grønnsakene som hører til er det kokken Stig Juelsen kaller januargrønnsaker.

Slik gjør du

Legg bønnene i vann kvelden før.

Grønnsakene
Finhakk grønnsakene.
Sett over en vid kjele og fres grønnsakene til de blir møre.
Ha i halvparten av den hakkede persillen og laurbærblad.
La det trekke i noen sekunder.
La det koke med 2 dl av kyllingkraften i ca. 5 min.
Smak til med salt og pepper og tilsett litt olivenolje rett før servering.

Kyllingbrystene
Legg kyllingbrystene på en skjærefjøl og legg plastfolie over og bank de lett litt tynnere. Legg de på 4 ark plastfolie.
Dekk folien med Finocchiona-pølse. Legg kyllingbrystene over. Rull opp og stram godt til med plastfolie. Pakk den i aluminumsfolie som en pølse.
Trekk så kyllingen i vann på ca. 65 grader 25-35 min.
Bruk termometer, hvis du har, under trekking.

Pakk ut kyllingrullene. Stek dem gyllenbrune i olje/smør i ca. 2-4 min. Pass hele tiden på at du har mye olje/smør som du kan helle over mens du bruner dem.

Sausen
Kok opp resten av kyllingkraften og press sitronen i kraften, kok den ned til 1/3-del.
Rør inn smøret og tilsett persillen rett før servering.

Tips

Se også: Oppskrifter fra Stig Juelsen

Kilde: Stig Juelsen