Slik gjør du
Bløtlegg kikertene og la dem stå over natten, helst i minimum 12 timer.
Skyll kikertene godt.
Finhakk bladpersille, koriander, løk og hvitløkfedd og ha i en kjøttkvern sammen med kikerter, spisskummen og salt.
Varm opp olje i en stekepanne med høye kanter. Ha litt bakepulver i blandingen like før du friterer.
Det finnes egne redskaper til å lage falafel, men hvis du ikke har det kan du bruke hendene.
Lag kompakte boller og stek falaflene i oljen til de er brune og gjennomstekte. (Ca. 3-5 minutter.) La bollene renne av seg på en rist.
Server med en gang med tahinisaus og granateplesaus.
Kilde: Mohammed Zaghmout i «Festen etter fasten»
