NRK Meny
Escabeche med fisk

Fisken vendes i mel, og stekes i pannen før den has i et glass med grønnsaker, krydder, urter og eddik.

Foto: Egon Rix / DR

Escabeche med fisk

Stekt fisk kan oppbevares i eddiklake i opp til fjorten dager i kjøleskapet. Camilla Plum setter smak på eddiken med urter og krydder.

Slik gjør du

Fiskefiletene vendes i mel og stekes gylne i olivenolje. Avkjøl.

Legg paprikaene i stekeovnen eller på grillen på 200 °C til de er møre og har brune flekker. Pill av skinnet og ta ut kjernene når de ikke lenger er for varme.

Skyll krydderurtene grundig i en stor skål vann. Tørk dem på et kjøkkenhåndkle.

Skjær tomatene i skiver, rødløk, vårløk og hvitløk i tynne skiver. Fjern kjernene fra chilien og skjær dem i tynne skiver.

Legg grønnsaker, chili, urter og hvitløk lagvis med fisken. Gjerne i et glass, så man kan se de fine fargene.

Rør olivenolje med sitrussaft og eddik. Grovknus allehånden. Smak til med salt, pepper og krydder. Det skal være sursøtt og salt nok. Hvis det ikke er nok til å dekke fisken, kan man helle litt mer olje over. Det er viktig at laken dekker fisken.

Escabeche er meget delikat som pålegg på en sandwich, som forrett med mye brød eller som tapas. Fisken kan holde seg i laken i kjøleskapet i 14 dager.

Kilde: Camilla Plum i tv-serien Mat som holder/DR