Eisbein mit Sauerkraut

Skankene kokes ved svak varme i vann med laurbærblad i ca. 3 timer. Hvis dine skanker ikke er saltsprengt må du ha salt i vannet.

Kålen vannes eventuelt ut og presses fri for væte. Den ene løken hakkes og stekes til den er blank sammen med en spiseskje svinefett i en gryte. Kålen tilsettes med einebær, pepper, karve og buljong. Kok på lav varme i ca. 1 time.

Ertene legges i bløt over natten og deretter kokes de på lav varme med litt timian i ca. 1 ½ time, eller til de er helt møre. De røres sammen til en puré. Tilsett kokevannet til konsistensen er som en myk potetmos. Smak til med salt.

Den andre løken stekes i fettet til den er blitt gyllen.

Server svineskankene med kålen og ertepureen og la gjestene få litt stekt løk på ertepureen. Litt kokte poteter eller brød kan serveres til, men det er ikke nødvendig. Det er imidlertid en god skje sennep, rikelig med iskald øl og en stor snaps.