Slik gjør du
Skjellene må være helt ferske og levende. De skal være fast lukket sammen, eller lukke seg raskt når du tar på dem.
Åpne skjell eller skjell som ikke lukker seg når du banker på dem, må du kaste. Det samme gjelder skjell som ikke åpner seg etter at de er dampet.
Før tilberedning vaskes og skrubbes de godt, la de gjerne ligge i rennende vann i 15 minutter.
Varm opp en kjele og ha i oljen. Surr hvitløk og løk i ett minutt. Ha i blåskjellene. Ha på hvitvin og timian, sett på lokk og kok. Blåskjellene er ferdig når de har åpnet seg, ca 5 minutter.
Tips
Kilde: Gastronomisk Institutt
