Slik gjør du
Byggen skylles og legges i bløt i 12 timer i kaldt vann. Kok byggen i lettsaltet vann 30-35 minutter til den er mør. Smak til med rapsolje, epleeddik, salt og pepper, mens byggen fortsatt er varm.
Plukk rognebærene av stilken. Hakk bærene og bland dem med sukker og litt salt. La blandingen trekke 10 minutter til den blir til en rød, grov puré.
Jordskokk, epler og gulrøtter skrelles og kuttes i små terninger og vendes inn i byggen. Østersene åpnes og sjekkes. Kutt dem grovt og rør dem inn i byggen (ha med væsken fra østersen også). Tilsett hele blåskjell, hakket kjørvel og rognebærpuré. Salaten blandes godt og smakes muligens til med litt ekstra honning og eddik.
Kilde: Smaken av Danmark med Claus Meyer
