NRK Meny
Bresert lammebog

Kjøttet blir så mørt at det detter fra hverandre. Kjøtt med mye smak, som høyrygg, men som vanligvis ikke er så mørt blir nydelig ved bresering.

Foto: Tone G. Johannesen / NRK

Bresert lammebog med rosmarin og honningglaserte gulrøtter

Å bresere betyr å steke ved svak og fuktig varme. Godt brunet lammekjøtt stekes ferdig over lang tid under tett lokk.

Slik gjør du

– Hvis du skal lære deg én ny måte å lage mat på i år, så er det denne, sier Lise Finckenhagen.

Varm ovnen til 140 °C. Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Skrell gulrøttene, rens og del løken i fire.

Brun kjøttet godt på alle sider i en støpejernsgryte eller lignende. Ta ut det brunede kjøttet og slå eventuelt ut overflødig fett. Tilsett hele gulrøtter, løk og hvitløk. La grønnsakene få litt farge og tilsett rosmarin.

Legg kjøttet på toppen og hell over vin og kraft. Gi det hele et oppkok. Legg på tett lokk og sett hele gryten inn i ovnen. La den stå der i 3 1/2 - 4 timer, snu på kjøttet noen ganger underveis. Kjøttet skal bli så mørt at det nær sagt detter fra hverandre.

Løft det ferdig breserte kjøttet ut av gryten. Sil kraften over i en kasserolle, press restene etter hvitløken gjennom silen. Virker sausen noe tynn kan du la den koke inn. Jo lenger den koker, jo mer intens blir smaken. Visp til slutt inn smør og juster smaken med salt og pepper.

Drypp honning og sitronsaft over grønnsakene i gryten. Sett gryten over varmen og kok opp. Vend på grønnsakene slik at de blir glinsende og deilige.

Løft grønnsakene over på et fat. Legg på skiver av lammebog og topp med saus.

Tips

Stekte poteter eller potetstappe er bra tilbehør. Eventuelt kan du legge hele små kokefaste poteter i gryten underveis.

Lammebog kan erstattes med lammestek, svinestek eller svinenakke.

Kilde: Lise Finckenhagen i Nitimen