Brasme med rødbeter, sopp og remulade

Smørbakt brasme

Fileter fisken og gjør et snitt mellom den tykke og den tynne delen, ikke helt gjennom. Brett den tynne delen inn under den tykke for å få en jevnere steking. Legg filetene i en ildfast form. Ha på salt og hell over brunt smør. Bakes i ovnen på 150 grader.

Rødbeter

Skrubb betene nøye. Kok dem i lettsaltet vann til en kniv glir lett gjennom. Avkjøl i kaldt vann og skrell dem med fingrene. Skjær rødbetene i båter. Bland dem med revet sitronskall og salt.

Remulade

Stek revet eple, finhakket sjalottløk og curry i litt matolje. Avkjøl. Visp samen eple- og løkblandingen med eggeplommene. Ha på matolje i en tynn stråle under konstant visping. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt crème fraîche.

Syltet sopp

Kok opp eddik, vann og sukker. Ha i soppen og la den trekke i minst en time.

Krutonger

Drypp olivenolje over brødterninger eller tynne brødskiver. Stek dem i ovnen og smak til med salt og pepper.

Servering

Legg rødbeter, sopp og remulade på tallerkenen, strø over rikelig med krutonger og eventuelt tynne skiver av en rå rødbete. Server fisken på en tallerken ved siden av. Ha på brunet smør.