Slik gjør du
Bønnene legges i bløt dagen før i rikelig med vann.
Sil av vannet på bønnene og hell nytt vann på. Kok bønnene med 1 spiseskje salt, laurbærblad, og en delt løk. Kok bønnene til de er nesten møre.
Snitt og klargjør grønnsakene.
Stek bacon, purre i skiver, løk, gulrøtter, selleri i små terninger og urter i ½ desiliter olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. De skal stekes langsomt, til de er gylne og møre i cirka 10–12 minutter.
Tilsett tomater og la det småkoke videre i en halv time. Smak forsiktig til med salt og pepper.
Skrell det ytterste vokslaget av parmesanskorpen og ha i kål, parmesanskorpen, krydderbukett av laurbærblader, fersk timian og bladpersille oppi med de kokte bønnene i gryten, samt hønsebuljong og vann nok til det dekker ingrediensene grundig.
La det småkoke igjen til det er veldig mørt og smaker deilig. Kok i minimum 45 minutter, og la det gjerne koke i 1,5 time.
Fisk parmesanskorpen opp av gryten. Det samme gjør du med den halve hvitløken og krydderbuketten. Smak til med salt og pepper.
Pisk litt i suppen, så den blir litt kremet med bønnene.
Legg en skive brød i hver tallerken, hell suppe over og dryss over parmesan.
Topp retten med en full skje frisk olivenolje.
Kilde: Adam Aamann i Matmagasinet/DR
