Jeg drikker ikke mye akevitt, men jeg liker å bruke det i matlagingen. Når alkoholen er fordampet, er fortsatt all den gode kryddersmaken igjen.
Hvis du har helt friske blåskjell trenger du ikke ha i mer væske, men hvis du bruker kjøpeskjell, kan du med fordel ha i et par desiliter vann eller hvitvin.
Server med brød, sånn at du kan få med deg all den deilige kraften.
Nok til 2 som hovedrett, 4-6 som forrett
1 kg blåskjell, skylt under rennende, kaldt vann og skrubbet
1 ss olje
3 ss finhakket sjalottløk
1/2 fennikel, finhakket
1 ss frisk estragon
2 ts estragoneddik
2 ts fennikelfrø
1/2 dl akevitt (eller pernod eller whisky)
salt
Kast alle skjell som ikke lukket seg når du skrubbet dem.
Varm olje over middels varme i en gryte som er akkurat stor nok til å romme blåskjellene. Stek løk og fennikel i 2 til 3 minutter. Ha i halvparten av estragonen, fennikelfrø, akevitt og blåskjell. Skru opp varmen til middels høy og sett på lokket. La dampe i 6 til 7 minutter, til skjellene har åpnet seg. Rist gryta et par ganger underveis, eller kast om på skjellene med en stor sleiv.
Smak til med salt og eventuelt litt mer hvitløk. Hell kraften over skjellene, strø over resten av estragonen og server.