Bland mel, sukker, salt og bakepulver. Tilsett eggene, mandlene og revet sitronskall. Elt deigen sammen. Del deigen i to og rull hver del til en pølse som legges på bakepapir på en stekeplate. Klapp pølsene litt flate og pensle dem med pisket egg.

Stek dem ved 180 °C i ca. 20 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøles litt.

Skjær skrå skiver på et par cm bredde. Legg de små, avlange skivene på stekeplaten og stek dem i 15 minutter. Snu dem ved halvgått tid.

Biscotti di Prato dyppes tradisjonelt i vin santo når de skal spises. Men de smaker også godt til en kopp kaffe.

Ved Ponte Vecchio i Firenze