Biff med bearnaisesaus

Entrecote er frå den fremste delen av storfekammen. Sjå etter mørt kjøtt med fine striper med feitt.

Steiketida på ein entrecote er avheng av kor tjukt kjøtstykket er, og kor mykje steikt du vil ha han.

Krydre kjøtet med salt og pepar det blir steikt i ei god og varm steikepanne.

Bearnaisesaus

Smelt smøret på sterk varme og kjøl raskt ned slik at vatn og salt blir skilt.

Det første du gjer er å ha vatn, løk og persille i ei panne og koke det i nokre minutt, til det kjem fram gode smakar. Sett til sides.

Avkoket med lauken og persillen må silast før du har det i egga.

Bruk ein passe stor stålbolle eller kasserolle og start med å piske egga med ei klype salt og litt vineddik.

Spe forsiktig med ”lunka” klarna smør under kraftig pisking. Bruk alt du har av musklar! Sper du for fort, kan sausen ”sprekke”. Skulle uhellet vere ute, kan du prøve å berge sausen med ein skvett kaldt vatn eller ei eggeplomme til på kanten av panna og piske kraftig.

Smak til med pepar, estragon og ha eventuelt litt meir vineddik i sausen for ein syrlegare smak. Det er og godt å ha i litt steikesky frå den ferdige sausen. Sky gjer susen!