Bilder fra TV-serien «Fra loft og kjeller»
- Da vi skulle lage TV-program i Bergen, var det liten tvil om at jeg ville servere gjengen Bergensk fiskesuppe, forteller «Fra loft og kjeller»-kokken Frode Aga.
- Også fordi verten, Siren Knag, hadde fortalt meg at hun hadde sin egen vri på denne suppen.
Fru Knags hemmelighet
Det spesielle for Bergensk fiskesuppe er at den smakes til med både surt og søtt (eddik og sukker). Fru Knags spesialitet var å blande dill i eddiken noen dager før slik at eddiken fikk en smak av dette krydderet når den ble tilsatt suppen.
- Ellers er det jo bare en fornøyelse for en kokk å lage fiskesuppe i Bergen når det er bare et par hundre meter til et rikholdig torg der man virkelig kan frotse i ferske råvarer.
- Fru Knag og jeg hadde en hyggelig handletur på torget og ikke minst var det en fornøyelse å ha henne som «en høyre hånd» da vi tilberdte suppen på kjøkkenet hennes, sier Aga.
Siren Knag og Frode Aga på handletur på Torget i Bergen. Foto: NRK
Oppskrift og fremgangsmåte
BERGENS FISKESUPPE ALA KNAG
Til kraft:
2 stk paler a 750 g
2 l vann
50 g løk
50 g purreløk
50 g selleri
50 g gulrot
2 stk laubærblad
1 ts timian
1 stk hel pale og beina og hodet av den andre legges i gryte. Fylles på med vann. Kokes opp. Koker i 5 minutter, skummer av.
Løk, purre, gulrøtter, selleri, laubærblad, timian tilsettes. Kokes i en 1/2 time til 3 kvarter. Siles.
Kraften tilsettes en terning fiskebuljong, 1/3 l fløte, to spiseskjer seterrømme. Jevnes, kokes i 10 minutter. Smakes til med salt, pepper, sukker og Siren Knags spesielle eddik.
Garnityr og rå pale i terninger legges i. Kokes i 3-4 minutter.
Serveres med hakket gressløk og portulakkstilker.
GARNITYR
20 gr gressløk
40 gr portulakk
50 gr gulrøtter i strimler
50 gr selleri i strimler
200 gr pale
JEVNING
70 gr smør
70 gr hvetemel
SØTSYLTET PORTULAKK
150 gr portulakkstilker
Vann og eddik
100 gr sukker
1 dl eddik
Revet skall av 1/2 sitron
1 ss vanilje
Hell alle ingrediensene sammen med vann i en kjele og kok portulakkstilkene i blandingen i 3 til 4 minutter. La stilkene kjølne i «kokevannet». Stilkene er nå
ferdige til servering.
NRK1: Fra loft og kjeller; 3. mai 2005 kl. 19:55