Slik gjør du
Fjern skallet på selleriroten. Det gjør du best med en skarp kniv. Pakk roten inn i aluminiumsfolie sammen med rikelig med salt, en kvast timian og nøytral olje. Sørg for at den er pakket tett og stramt.
Bak i ovnen på 180 grader i cirka 45 minutter.
Skjær rødløk og epler i skiver (ta vare på skrotten) på cirka 5 mm, bland med timian og salt og ha alt i en liten kasserolle. Tilsett litt vann og ta på lokk. Damp i cirka 3–4 minutter. Sett det til side.
Bland hvitvin og eplemost i en ny kasserolle, legg i epleskrotten og reduser væsken til 1/3. Ta kasserollen vekk fra varmen. Når hele retten er klar til servering, koker du sausen opp og tilsetter smøret.
Ta selleriroten ut av ovnen og pakk den ut. Del den i to. Del den ene halvdelen i to tykke skiver og gjem resten i kjøleskapet til senere.
Stek skivene i en stekepanne med nøytral olje til de er brune på begge sider. Tilsett til slutt en klatt smør og litt timian.
Vend hakkede valnøtter, epler skåret i terninger, selleristang i skiver og halve druer i en skål med olivenolje, salt, sitronsaft og sitronskall.
Ha den stekte selleriroten på en tallerken og legg på eple- rødløkkompott og smørsaus. Garner rundhåndet med waldorftoppingen.
Avslutt med å helle over smøret fra stekingen så ingenting går til spille.
Kilde: Jonathan Zeuthen Knoll og Daniel José Abiani i TV-programmet «Dagens grønsak»
