Bagna Cauda – hvitløksdipp med ansjos

Italienerne dypper både grønnsaker og kjøtt, gjerne rått, i dippen.

Skrell hvitløken og ta bort de grønne skuddene midt i feddene. Vil du ha en mildere hvitløkssmak, kan du koke hvitløken i melk på svak varme i 30 minutter først. Hell av melka etter koking.

Varm opp olja på svak varme. Legg i hvitløk og hakka ansjos. la det smelte sakte, helt til ansjosen og olja er én masse. Rør inn crème fraîche eller fløte, men la det aldri koke.

Server Bagna Cauda-en med et lite varmebluss under. Du kan både dyppe gulrøtter, sukkererter, asparges, bønner, stangselleri og grilla paprika, enten rå eller lettkokte. Strimla, rått oksekjøtt dyppes rett i den varme sausen. Ha gjerne brød ved siden av.