Baccala mantecato

Det er viktig at klippfisken er skikkelig utvannet, ellers blir moussen for salt. Det kan ta mellom ett og to døgn, vannet skal skiftes med jevne mellomrom. Hør med fiskehandleren.

Klippfisken kokes til den er mør. Hell ut vannet og ha fisken i en food processor sammen med potetene og hvitløken. Tilsett varm melk og olivenolje mens maskinen går, til massen er som en behagelig kremet mousse. Det er vanskelig å være helt nøyaktig med mengden væske, man må prøve seg fram. Den skal verken være for tykk eller for flytende.

Smak til med salt og pepper. Serveres ved romtemperatur overdrysset med finhakket persille og sammen med små stykker ristet brød til å dyppe med.