NRK Meny
Asparges
Foto: Ole Andreas Bø / NRK

Asparges med kamskjell

Asparges med smørsaus og stekte kamskjell blir en forrett til fest.

Slik gjør du

Rens kamskjellene, slik at du sitter igjen med bare rogn og muskel. Lag små snitt på den ene siden av kamskjellet.

Stek til de er gyllen på den snittede siden, ta så en spiseskje smør i pannen, skum over i ca ett min, til kamskjellet fortsatt har en transparent kjerne. La den deretter hvile.

Kok åtte aspargeser i lettsaltet vann i ca 2 min.

Lag så en smørsaus av 1 dl hvitvin som reduseres sammen med ½ dl hvitvinseddik, og en halv banansjalottløk i ca 2 min. Tilsett da en spiseskje fløte og rør inn ca 50 g smør. Smak til med finkuttet gressløk, sitronsaft, salt og pepper.

Server.