Slik gjør du
Forbered alle ingrediensene til salaten. Strimle gulrøttene og finsnitt rødløken. Riv kyllingkjøttet i mindre biter. Tilbered risnudlene som beskrevet på pakken. Skyll nudlene i kaldt vann, og la dem få renne godt av seg i en sil.
Dressing
Rens og finhakk chili og hvitløk, eller knus det sammen i en morter til fin mos. Bland inn resten av ingrediensene til dressingen.
Kylling og nudelsalat
Bland sammen gulrøtter, løk, salat, kål, kylling, nudler, to spiseskjeer peanøtter, koriander, mynte og dressing.
Anrett salaten på tallerkener eller et fat, og dryss over resten av peanøttene og den sprøstekte løken. Server litt ekstra lime ved siden av til å presse over salaten
Tips
- Andre grønnsaker som agurk, reddiker, sukkererter, hjertesalat, kålrot, knutekål, nepe, bønnespirer, babyspinat og squash kan også brukes.
- Frukt som mango, papaya og eple passer også godt i salaten.
Kilde: Lise Finckenhagen i radioprogrammet «Jacobsen» i NRK P1+
