Slik gjør du
Legg skanken i en kjele med vann. Tilsett to spiseskjeer salt per liter vann. Kok skanken i fire timer. Det trenger ikke fosskoke, men skal helst småputre.
Kantarellene stekes i litt smør til de er gylne.
Riv store blader av hjertesalaten, og fyll bladene med revet kjøtt. Topp dette med hoisinsaus, sukkererter, kantareller og sprø svor.
Tips
Hvis du vil ha en litt mer spenstig smak, kan du tilsette kanel, stjerneanis, pepper eller andre krydder i kokevannet.
Kilde: Lars Erik Vesterdal i Brønsj
