Slik vasker du bort kyllingbakteriene

– Du kan trygt spise kylling uten å koke kniven, men god kjøkkenhygiene er viktig, sier Solveig Langsrud, forsker ved Nofima til NRK.no.

Tidligere har Nofima og Sifo utført en undersøkelse om nordmenns kjøkkenpraksis og mathygiene.

– Resultatene viste at fire prosent alltid bruker kniven til andre ting etter å ha skåret opp rått kjøtt, og seks prosent gjør det av og til, opplyser hun.

• LES OGSÅ: Advarer mot ukjent kyllingdiaré

Må alltid vaskes

Eventuelle bakterier i rå kylling dør ved 70 grader.

Har du skåret kylling må du derfor vaske både kniven og skjærefjølen etter bruk.

– Det beste er å bruke oppvaskmaskinen, det gir best resultat, sier Langsrud.

Selv om du kjører utstyret på et hurtigprogram på "bare" 65 grader vil bakteriene sannsynligvis dø. Kombinasjonen av rengjøringsmiddel og det varme vannet gjør knivene rene.

Langsrud understreker at det i utgangspunktet er få farlige bakterier på kyllingen, og ikke alle kommer over på fjøla.

– Ved å vaske kniv og fjøl med en gang etter bruk reduserer du bakterienivået med 99 prosent, legger hun til.

• LES OGSÅ: Syv av disse inneholdt resistente bakterier

Viktig å tørke etter vask

Selv om oppvaskmaskinen gir best resultat, blir det rent også med håndvask.

Bruk varmest mulig vann og såpe, og skrubb godt med en oppvaskbørste.

– Bakteriene dør ved tørking, derfor er det veldig viktig at du tørker kniven og fjøla etter at du har vasket dem, presiserer Solveig Langsrud.

Noen har forskjellige farger på fjølene til kjøtt og grønnsaker, men det viktigste er å ha nok fjøler.

– Det er viktig at du har en til hvert slag når du tilbereder. Da unngår du å bruke fjøla på nytt før du har rukket å vaske den, skisserer hun.

For vanlig friske mennesker er det ikke nødvendig med hverken hansker eller total desinfisering av kjøkkenet når du kutter kyllingfilet.

– Det er ikke nødvendig å ha det like sterilt på kjøkkenet som operasjonsbenken, bare husk god hygiene, sier forskeren.

Når du skjærer opp kjøttet reduserer du smittefaren ved ikke å ta i det med begge hender.

– Har du kyllingfilet på hånden og tar på vannkrana når du skal vaske deg, eller åpner skapdøren for å ta ut en bolle å legge bitene i sprer du bakteriene videre, eksemplifiserer Langsrud.

• LES OGSÅ: Hvor lenge varer frossen mat?

Unngå kryssforurensing

Mattilsynet minner om at kryssforurensing er svært viktig når du lager mat.

Når du har håndtert rått kjøtt, spesielt kylling, bør du enten starte oppvaskmaskinen med en gang, eller ta en grundig vask med oppvaskmiddel.

– Plasserer du en kniv eller fjøl med rester av kyllingfilet i en oppvaskmaskin som ikke skal settes på før neste dag, kan bakteriene formere seg. Dermed blir det en større utfordring å fjerne bakteriene, sier Einar Strand, seniorrådgiver ved Mattilsynet til NRK.no.

Når du skyller emballasje, gaffelen eller annet som har vært i kontakt med rå kylling, så pass på hva som ligger rundt vasken.

– Ikke sprut hverken såperester eller kyllingsaft på noe annet, påpeker han.

Selve emballasjen kan gjerne ligge i plastsorteringsposen noen dager uten fare.

– Så lenge du ikke roter rundt i posen hopper ikke bakteriene ut av seg selv, beroliger han.

• LES OGSÅ: Forsker vil ha risikomerking på kylling

Gjelder også ved grytene

Mattilsynet understreker at 70-gradersgrensa også gjelder ved tilbereding av kyllingen.

– Det er definert som drapstemperatur for bakterier. Det er viktig å tenke på når du varmebehandler kyllingen, den må være gjennomstekt før den kan spises, sier Einar Strand.

Redskap som er i kontakt med rått kjøtt må ikke brukes på ferdig varmebehandlet mat, eller grønnsaker som ikke varmebehandles.

– Bruker du samme gaffel på rå og tilberedt kylling overfører du bakteriene. Husk også på å vaske hendene grundig etter å ha tatt i rått kjøtt, understreker Strand.

• LES OGSÅ: Mattilsynets seks kylling-råd