Dette trenger du:
250 g hermetiske kidneybønner
1 rød løk, finhakket
4 tomater, hakket
1 rød paprika, hakket
375 g mais på boks, avrent
90 g frisk koriander, grovhakket
2 avokadoer uten skall, grovhakket
1 mango uten skall, hakket
150 g ruccola salat, i enkeltblad
Skyll av bønnene. Ha bønner, løk, tomater, paprika, mais, koriander, avokado, mango og rucola i en stor bolle og bland sammen.
Dressing:
1 fedd presset hvitløk
1 liten rød finhakket chili
2 ss limesaft
½ dl olivenolje
Ha alle ingrediensene i en bolle og visp. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig.
Oppskrift: Kliniske ernæringsfysiologers forening, KEFF